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LE PORC EN NORD

Description :

Nous sommes une classe de 17 élèves en BAC PRO HÔTELLERIE 2éme année au lycée privée sainte Marie a BAILLEUL dans le Nord. Notre classe se compose de:
5 Filles serveuses:
- Sabrina
- Johanna
- Laura
- Elodie
- Ludivine
4 Garçons serveurs:
- Samuel
- Pierre
- Maxime
- Guillaume
2 Filles cuisinières:
- Fathia
- Aurélie
6 Garçons cuisiniers:
- Remy
- Michael
- Alexis
- Jérémie
- Tristan
- Étienne

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TRAITEMENT : DECOUPE

Le porc est ensuite coupé en deux dans la longueur, ce qui permettra une découpe plus facile des différents morceaux en bout de chaîne.

La scie utilisée dégage de l'eau pendant son fonctionnement pour évacuer la moelle de la colonne.

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# Posté le mercredi 27 février 2008 03:07

TRAITEMENT : CHAINE DE TRAVAIL

L'organisation de la chaîne est très stricte, chaque porc avance en même temps que ses abats blancs et rouges avant d'être contrôlé par des vétérinaires.

Ainsi, si une carcasse est jugée non conforme, ses abats seront directement éliminés de la chaîne en même temps.

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# Posté le mercredi 27 février 2008 03:09